受注メールを修正するにはapp/template/default/Mail/order.twigを修正します。管理画面から送信するメールの場合はapp/template/admin/Mail/order.twigを修正してください。

代表的なカスタマイズ例を掲載します。

注文日を追加
注文日: {{ Order.order_date|date_format }}

注文日を追加
{% if Order.Customer %}会員ID: {{ Order.Customer.id }}{% endif %}
※会員登録をせずに非会員で購入する場合もありますのでIF文を使ってチェックする必要があります。

受注ステータスを追加
{{ Order.CustomerOrderStatus.name }}