EC-CUBE3のカートへ追加個数選択はテキストフィールドタイプになっています。
スマホでは個数を変更するのが面倒ですので、セレクトボックスで選択する方が簡単です。

商品詳細ページのテンプレートはProduct/detail.twigですが、これはform_widgetにより出力されておりHTMLタグは直接記載されていません。
そういった場合はフォームを定義しているFormTypeを修正してやります。

カートに追加するフォームの場合ですとAddCartTypeでquantityの設定を変えてやることでセレクトタグに変更することができます。
例えば1〜5個の中から選択するセレクトタグは下記のようになります。

            $builder
                ->add('quantity', 'choice', array(
                    'choices' => array_combine(range(1, 5), range(1, 5)),
                    'constraints' => array(
                        new Assert\NotBlank(),
                    ),
                ))
            ;